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電子鼻-基于氣味與顏色的脊尾白蝦新鮮度評(píng)價(jià)

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摘要:該文旨在建立一種檢測(cè)脊尾白蝦新鮮度的無損檢測(cè)方法,利用電子鼻與色差儀研究在4℃冷藏條件下不同新鮮度脊尾白蝦的氣味和顏色的變化規(guī)律,分別建立氣味、顏色、氣味結(jié)合顏色的3種新鮮度等級(jí)預(yù)測(cè)模型,并進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明,根據(jù)LAB表色系統(tǒng),b*值隨脊尾白蝦鮮度的劣變呈正向線性相關(guān);電子鼻可將不同新鮮度等級(jí)的脊尾白蝦進(jìn)行準(zhǔn)確區(qū)分,并確定了反映其新鮮度變化的氣敏傳感器有5個(gè)(S6、S7、S8、S9、S10);利用氣味、顏色、氣味結(jié)合顏色建立的3個(gè)新鮮度等級(jí)預(yù)測(cè)模型都具有可行性(平均準(zhǔn)確率≥90.0%), 其中氣味結(jié)合顏色建立的預(yù)測(cè)模型準(zhǔn)確率高,達(dá)到98.8%,依次為氣味、顏色模型。因此,可根據(jù)氣味結(jié)合顏色的預(yù)測(cè)模型對(duì)脊尾白蝦新鮮度等級(jí)進(jìn)行預(yù)測(cè)。

 
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