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質(zhì)構(gòu)儀用于乙醇處理濕面在貯藏期間 T P A質(zhì)構(gòu)特性變化

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摘要:為了利用質(zhì)構(gòu)儀快速準(zhǔn)確的判斷濕面在貯藏期間是否變質(zhì), 研究了乙醇處理濕面在常溫( 2 3±1 ) ℃ 和冷藏 4℃ 條件下 T P A 質(zhì)構(gòu)特性的變化, 在微生物不超標(biāo)條件下, 以 1 4d 為周期測試貯藏期間濕面的硬度、 粘附性、 內(nèi)聚性、 彈性和膠粘性。試驗結(jié)果表明, 濕面在常溫條件下發(fā)生變質(zhì), 但在冷藏條件下都沒有發(fā)生變質(zhì)。硬度、 粘附性和彈性隨貯藏時間增加呈下降趨勢, 內(nèi)聚性和膠粘性呈上升趨勢。以硬度值為例, 貯藏在常溫條件下, 不添加乙醇的濕面在第4天發(fā)生變質(zhì), 硬度值下降4 8. 7 5% 。添加5%乙醇處理濕面在第7天發(fā)生變質(zhì), 硬度值下降 3 6. 5 6% 。添加 7% 乙醇處理濕面在第 9 天發(fā)生變質(zhì), 硬度值下降 4 3. 8 9% ; 冷藏條件下, 不添加乙醇、 添加 5% 乙醇、 添加 7% 乙醇處 理 的 濕 面 在 第 1 4 天時均未 發(fā) 生 變 質(zhì) 現(xiàn) 象, 但硬度值分別下降了3 0. 0 7% 、 2 6. 8 9% 、 1 7. 7 5% 。從上述結(jié)果可以判斷, 硬度值變化幅度超過 3 0. 0% 即可能變質(zhì), 所以, 通過測定質(zhì)構(gòu)變化能夠初步判斷濕面是否變質(zhì)。

 
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