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PEN3電子鼻用于南北人工養(yǎng)殖仿刺參揮發(fā)性物質(zhì)的比較研究

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摘要 目的:探討南、北方人工養(yǎng)殖仿刺參揮發(fā)性物質(zhì)的差異。 方法:運(yùn)用電子鼻和頂空固相微萃取氣 - 質(zhì)譜聯(lián)用法( HS-SPME-GC-MS )分析不同溫度加熱的南、北方仿刺參。 結(jié)果:不同溫度的南、北方仿刺參風(fēng)味物質(zhì)有較大變化,在同一溫度下部分物質(zhì)相似。 GC-MS 分析可知,新鮮南方仿刺參的主要揮發(fā)性成分為烴類,北方仿刺參為烴類和醇類; 100 ℃ 加熱南方仿刺參為烴類和醛類, 北方仿刺參為烴類和醇類; 150 ℃ 加熱南方仿刺參為酯類和醇類,北方仿刺參為醛類和雜環(huán)類。 新鮮南方仿刺參以清香味(芳香烴、苯乙醛、丁酸乙酯)為主,經(jīng) 100 ℃加熱后,開始產(chǎn)生少量不愉快的氣味(正庚醛、 1- 戊烯 -3- 醇)。

 
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