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FTC質(zhì)構(gòu)儀漂洗條件對馬鮫魚魚糜制品彈性和凝膠強(qiáng)度的影響

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    實(shí)驗(yàn)以溫州(近海)打撈的馬鮫魚制作的魚糜為主要原料,通過單因素實(shí)驗(yàn)及響應(yīng)面法設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),探討不同漂洗條件對魚糜制品彈性、凝膠強(qiáng)度的影響,從而篩選出優(yōu)漂洗參數(shù),以獲得彈性,凝膠強(qiáng)度和口感佳的魚糜制品。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)獲得優(yōu)漂洗參數(shù):漂洗次數(shù)為3次,漂洗水倍數(shù)為4倍,漂洗介質(zhì)濃度為0.3%食鹽。

 
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