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電子鼻PEN3用于軟包裝水煮薇菜工藝和品質(zhì)研究 | ||||||||||||
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研究了薇菜的軟包裝水煮工藝及品質(zhì)。研究通過對薇菜干進行浸泡復水等預處理之后, 加工成添加調(diào)味品包裝后的水煮薇菜, 同時針對復水過程中的口感進行研究, 得到復水前后山野薇菜的硬度變化較大, 咀嚼性及彈性變化不是很大, 保持著優(yōu)良的品質(zhì), 結(jié)果確定熱-冷-熱-冷( 80℃) 這一復水過程; 針對殺菌過程中風味研究得到殺菌溫度為 85℃, 殺菌時間為 10min; 通過以上方面的研究為薇菜的綜合加工提供一條良好的途徑。 |
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