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質(zhì)構(gòu)儀-高壓電場與真空冷凍聯(lián)合干燥海參方法及其效用分析

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       摘 要:為了提高海參的干燥質(zhì)量,利用高壓電場和真空冷凍對海參進行了 2 種不同時段的聯(lián)合干燥試驗,即海參分別先進行 3 h 和 5 h 的高壓電場干燥, 然后再進行真空冷凍干燥, 并與單純高壓電場及單純真空冷凍干燥就干燥時間、電能消耗以及干燥后產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、復(fù)水率、收縮率、蛋白質(zhì)和酸性粘多糖含量等品質(zhì)指標(biāo)進行了比較。研究結(jié)果表明,較之單純真空冷凍干燥,兩種聯(lián)合干燥用時更少,能耗更低,3 h 和 5 h 聯(lián)合干燥分別節(jié)能 19.5%和 32.6%。與單純高壓電場干燥相比,聯(lián)合干燥的海參質(zhì)量得到了顯著提高,所干燥的海參收縮率和硬度更小,復(fù)水率和蛋白質(zhì)含量更高,感官品質(zhì)更好。

 
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