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電子鼻用鮮啤和白糯米酒脈沖強(qiáng)光冷殺菌技術(shù)初探

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摘 要:采用脈沖強(qiáng)光冷殺菌技術(shù)分別對鮮啤酒和白糯米酒進(jìn)行殺菌處理,研究了脈沖強(qiáng)光對鮮啤酒和白糯米酒殺菌效果的影響。結(jié)果表明:鮮啤酒經(jīng)過頻率為 5 次 /s 閃照處理 3min 后,酵母菌在啤酒中的含量從 220cfu/mL 降至 175cfu/mL ,0℃ 下啤酒保質(zhì)期延長 3d 。 白糯米酒經(jīng)過頻率為 4 次 /s 閃照處理 3min 后, 酵母菌在白糯米酒中含量從 235cfu/mL 降至5cfu/mL ,在 0 、 10 、 20 、 35℃ 下白糯米酒的保質(zhì)期分別延長 50 、 30 、 6 、 2d 。同時(shí)通過感官評定和電子鼻檢測,發(fā)現(xiàn)在上述冷殺菌條件下處理后的鮮啤酒和白糯米酒風(fēng)味無顯著變化。

 
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