摘 要：為了量化評價夏橙化渣程度，利用儀器檢測的指標建立夏橙感官化渣程度的預(yù)測模型，采集了湖北宜昌秭歸的 9 種夏橙總計 270 個樣品，首先測定了影響夏橙樣本化渣程度的粗纖維成分含量，進行了夏橙化渣程度的感官評定分析，再利用質(zhì)構(gòu)儀的壓縮試驗、質(zhì)地剖面 TPA（texture profile analysis）試驗、剪切試驗?zāi)M了口腔咀嚼果肉的過程。結(jié)果表明，粗纖維成分含量與質(zhì)構(gòu)參數(shù)之間存在顯著相關(guān)性，質(zhì)構(gòu)參數(shù)與感官化渣程度之間的相關(guān)關(guān)系也十分顯著，說明夏橙質(zhì)構(gòu)特性可以表征果肉的化渣性。進一步采用主成分回歸分析法，以儀器測得的質(zhì)構(gòu)特征值為自變量，感官化渣程度為因變量進行回歸分析，得到具有統(tǒng)計學(xué)意義決定系數(shù) R 2 為 0.73 的預(yù)測模型。由此表明，基于質(zhì)構(gòu)特性建立的夏橙化渣程度評價模型在一定程度上可以準確地評價夏橙的化渣程度，利用質(zhì)構(gòu)特性取代感官評定評價夏橙化渣程度是可行的，該研究可為夏橙化渣程度的檢測提供參考.