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利用電子鼻分析熬制時間對3種食用菌湯風(fēng)味的影響

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摘 要:對香菇、雙孢蘑菇、牛肝菌 3 種食用菌進(jìn)行熬制,得到不同熬制時間的菌湯。利用電子鼻技術(shù)對菌湯分別進(jìn)行測定,通過主成分分析(PCA)和線性判別分析(LDA)兩種分析方法對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果表明:利用PCA 不能很好區(qū)分不同熬制時間的菌湯風(fēng)味,但能區(qū)分不同品種菌湯的風(fēng)味,說明PCA 是分辨不同種類菌湯的有效分析方法;利用LDA 能明顯區(qū)分不同種類食用菌湯及不同熬制時間的菌湯風(fēng)味,說明LDA 是分辨不同菌湯風(fēng)味的有效分析方法。

 
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