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| 電子鼻對(duì)釀酒酵母菌株產(chǎn)香特性的評(píng)價(jià) | ||||||||||||
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利用電子鼻PEN3系統(tǒng)對(duì)不同釀酒酵母釀制葡萄酒的芳香成分進(jìn)行檢測(cè)分析。通過電子鼻系統(tǒng)動(dòng)態(tài)采集葡萄酒試樣的芳香成分，利用主成分分析(PCA)、線性判斷分析(LDA)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，兩種分析方法都能較好的區(qū)分不同酵母對(duì)應(yīng)的葡萄酒試樣，表明釀酒酵母的產(chǎn)香能力具有菌株多態(tài)性，而電子鼻能夠?qū)ζ洳町愡M(jìn)行檢測(cè)并加以區(qū)分。同時(shí)結(jié)合Loadings 分析方法得知，除7 號(hào)(對(duì)硫化物靈敏)、9 號(hào)(對(duì)有機(jī)硫化物靈敏)和10 號(hào)(對(duì)烷烴靈敏)外，其他的傳感器在菌株的產(chǎn)香差異分析中起主要作用。 |
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