采用電子鼻獲取不同保藏時(shí)間鱸魚(Lateolabrax japonicus)魚鰓和魚肉的氣味信息，通過對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)和負(fù)荷加載分析，并結(jié)合感官評(píng)價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和菌落總數(shù)進(jìn)行分析，建立一種基于電子鼻技術(shù)判別鱸魚新鮮度的方法。結(jié)果表明，隨著保藏時(shí)間的延長，電子鼻傳感器的響應(yīng)強(qiáng)度逐漸增大，鱸魚魚鰓和魚肉的氣味隨之發(fā)生變化，且魚鰓的氣味響應(yīng)強(qiáng)度大于魚肉，其中2號(hào)傳感器對(duì)第1主成分的貢獻(xiàn)率大；電子鼻分析結(jié)果與感官、TVB-N值和菌落總數(shù)結(jié)果基本一致。因此電子鼻可以用來區(qū)分不同新鮮度的鱸魚，魚鰓的區(qū)分效果優(yōu)于魚肉。