摘 要 ： 檢驗(yàn)電子舌對(duì)啤酒的區(qū)分辨識(shí)能力。采用電子舌對(duì)市售的 １ ０ 種啤酒進(jìn)行檢測(cè)， 所得數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析后， 著重研究不同啤酒的苦味、 苦味回味、 酸味。結(jié)果表明， 主成分 Ｐ Ｃ １ 和主成分 Ｐ Ｃ ２ 對(duì) １ ０ 種啤酒有很好的區(qū)分， 且對(duì)原始數(shù)據(jù)的信息保留量達(dá)到了 ９ ８％ ； 樣品中苦味和苦味回味重的是 １ 號(hào)樣品， ７ 號(hào)次之， 酸味重的是 １ ０ 號(hào)樣品， ９ 號(hào)次之， 與實(shí)際情況相符。該電子舌能很好的區(qū)分這 １ ０ 種啤酒， 在啤酒品牌區(qū)分、 真?zhèn)伪孀R(shí)中有巨大的應(yīng)用潛力。