摘要： 為了驗證電子舌對不同品牌雞精的區(qū)分能力， 考察不同品牌雞精的味覺差別， 文章采用 Ｔ Ｓ － ５ ０ ０ ０ Ｚ型味覺分析系統(tǒng)， 將７種品牌的雞精進行稀釋后檢測。經(jīng)過豐富的圖形展示， 對其傳感器響應(yīng)信號進行了主成分分析（ Ｐ Ｃ Ａ ） 及評價分析， 結(jié)果表明： 樣品鮮味指標在１ ４． ９～１ ５． ８之間， 豐富性指標在５． ２～６． １ 之間， 差距均在一個單位以內(nèi)。結(jié)論： 該電子舌檢測 ７ 種品牌雞精的鮮味幾乎相同， 不能進行有效區(qū)分。這與不同品牌雞精的鮮味物質(zhì)主要是谷氨酸鈉的實際情況相符。