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| PEN3電子鼻用于不同溫度下氣調(diào)包裝對醬牛肉保鮮效果的影響 | ||||||||||||
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摘要:為了解決醬牛肉流通時貨架期短和風(fēng)味易劣變難題， 本研究探討了 10 ℃， 25 ℃下氣調(diào)和真空包裝對醬牛肉保鮮效果的影響。結(jié)果表明， 在 10 ℃條件下貯藏， 與真空組相比氣調(diào)包裝可使醬牛肉貨架期延長 2． 78 d(在真空組第 12 菌落總數(shù)超標(biāo)基礎(chǔ)上)， 貯藏的第 15 天其硫代巴比妥酸反應(yīng)物(TBAＲS)值、 總揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)分別降低了 20． 7 %， 14． 4%;在 25 ℃條件下貯藏， 與真空組相比氣調(diào)組貨架期可延長 1． 56 d(在真空組第 6天菌落總數(shù)超標(biāo)基礎(chǔ)上)， 貯藏的第 15 天其 TBAＲS、 TVB － N 分別降低 21． 3%， 12． 6%。氣調(diào)包裝比真空包裝能更好地保持醬牛肉風(fēng)味， 并顯著延長其貨架期， 其保鮮效果在溫度較低時效果尤為明顯。 |
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