摘要 運用電子鼻，采用主成分分析（ PCA ）、傳感器貢獻率分析（ Loadings ）、線性分析（ LDA ） 3 種方法對不同飼料配方飼喂后的灘羊肉風(fēng)味進行檢測，旨在驗證不同飼料配方組合對灘羊肉風(fēng)味的影響，為實現(xiàn)灘羊的優(yōu)價效益提供理論支持。結(jié)果表明：電子鼻可明顯區(qū)分不同飼養(yǎng)模式、不同飼料配方的羊肉風(fēng)味，但不足之處是不能明確評價哪組試驗羊的風(fēng)味較好，一只羊的不同部位無法達到很好的區(qū)分效果，可能和其他研究方法結(jié)合使用效果會更好，有待進一步研究。
關(guān)鍵詞 電子鼻；灘羊；飼料配方；羊肉風(fēng)味