摘 要： 研究了電子鼻對山羊奶中與膻味有關的游離己酸、 辛酸和癸酸的響應差異， 為建立電子鼻客觀評價山羊奶膻味強度方法提供理論依據(jù)。用電子鼻檢測不同游離己酸、 辛酸和癸酸質量濃度的山羊奶， 采用主成分(PCA)、 線性判別(LDA)及偏小二乘回歸(PLS)分析電子鼻響應值。結果表明： PCA及LDA都能夠區(qū)分出不同游離己酸、 辛酸和癸酸質量濃度的山羊奶， 且LDA 區(qū)分效果優(yōu)于PCA； PLS分析的決定系數(shù)分別為83.09%， 88.92%， 61.68%， 表明電子鼻響應值與游離己酸、 辛酸、 癸酸有一定的線性關系。說明應用電子鼻技術評價山羊奶膻味強度具有一定的可行性。
關鍵詞： 致膻游離脂肪酸； 山羊奶膻味； 電子鼻