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PEN3-電子鼻技術(shù)研究臭氧水處理對羅非魚魚片的

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摘 要:采用電子鼻PEN3系統(tǒng)對經(jīng)不同臭氧水處理的羅非魚肉進行檢測。對傳感器進行相關(guān)性分析與Loadings分析,由W1C、W5S、W1S、W1W、W2S、W2W和W3S組成新的傳感器陣列。對優(yōu)化后的傳感器陣列進行主成分分析,結(jié)合揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物(thiobarbituric acid reactivesubstances,TBARS)值綜合評價臭氧水處理對羅非魚魚片的新鮮度的影響。結(jié)果表明,利用電子鼻技術(shù)得到羅非魚魚片的貯藏品質(zhì)區(qū)分結(jié)果與TVB-N值、TBARS值0級動力學(xué)分析結(jié)果基本一致;1 mg/L臭氧水處理5 min不能明顯地減緩羅非魚魚片在貯藏期新鮮度下降,5 mg/L臭氧。

 
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