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PEN3電子鼻-復合生物保鮮劑對鮮食玉米貯藏品質(zhì)的影響

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摘 要:采用殼聚糖、花粉多糖、茶多酚為主配制的復合生物保鮮劑對鮮食玉米進行保鮮,測定含水量、質(zhì)量損失率、硬度、氣味與感官品質(zhì),研究貯藏期間鮮食玉米的品質(zhì)變化。結果表明,與對照相比,冷藏條件下經(jīng)保鮮劑處理的鮮食玉米貯藏30 d時含水量減少損失18.6%,質(zhì)量損失率降低19.9%,硬度降低42.68 N,氣味變化較小,感官品質(zhì)良好。生物保鮮劑可有效抑制鮮食玉米水分散失,減少營養(yǎng)成分損失,降低質(zhì)量損失率,保持籽粒彈性;還可保持鮮食玉米的色澤、形態(tài)、氣味、滋味等感官品質(zhì),因此,生物保鮮劑對鮮食玉米的保鮮*。
關鍵詞:鮮食玉米;生物保鮮劑;貯藏品質(zhì)

 
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