摘 要： 采用三種保鮮方式對(duì)鮮切菠蘿進(jìn)行處理 （有機(jī)酸處理、 漂燙處理、 酸+漂燙綜合處理 ） ， 通過電子鼻技術(shù)結(jié)合感官分析對(duì)鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì)變化進(jìn)行研究。感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明： 不同保鮮處理的效果從菠蘿貯藏中期 （3~5d ） 開始出現(xiàn)差異性 （p＜0.05 ） ， 酸結(jié)合漂燙處理在貯藏中后期 （3~7d ） 分值較高， 即酸結(jié)合漂燙處理能夠更好的保持鮮切菠蘿的貯藏品質(zhì)； 香氣損失的線性判別分析 （LDA ） 分析表明， 酸結(jié)合漂燙處理能夠有效延緩菠蘿香氣的損失； 傳感器貢獻(xiàn)率分析 （LA ） 表明， 酸結(jié)合漂燙處理與對(duì)照組菠蘿香氣主要成分為接近?？傮w來看， 電子鼻分析結(jié)果與感官分析的結(jié)果基本一致， 即電子鼻可用于快速評(píng)價(jià)菠蘿貯藏品質(zhì)； 酸結(jié)合漂燙處理能夠較好的保持菠蘿原有特征香氣及貯藏品質(zhì)。
關(guān)鍵詞： 電子鼻技術(shù)， 鮮切菠蘿， 貯藏品質(zhì)， 快速檢測(cè)