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PEN3-質(zhì)聯(lián)用與電子鼻對(duì)不同包裝貨架期線椒檢測(cè)分析

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摘 要: 運(yùn)用HS-SPME-GC-MS和電子鼻2種技術(shù), 對(duì)10 ℃貯藏15 d后進(jìn)行常溫貨架期間線椒的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)分析, 并討論3種不同包裝 (無(wú)包裝、 16 μm PE、 20 μm PE ) 、 不同貨架期對(duì)揮發(fā)性成分的影響。結(jié)果表明: 線椒的揮發(fā)性物質(zhì)主要是由酯類、 醛類和醇類物質(zhì)組成, 無(wú)包裝組 (A組 ) 果實(shí)醇類和酯類物質(zhì)相對(duì)含量高, 其次是16 μm PE膜包裝組 (B組 ) , 20 μm PE膜包裝組 (C組 ) 小, C組醛類物質(zhì)相對(duì)含量大; A、 B、 C組的醛類物質(zhì)隨著貨架期的延長(zhǎng)而降低, 酯類揮發(fā)性物質(zhì)則隨著貨架期的延長(zhǎng)而增加, C組的保鮮效果; 電子鼻分析結(jié)果顯示, 貨架期1 d B、 C組區(qū)分效果不理想; 隨著貯后貨架時(shí)間的延長(zhǎng), 不同包裝組間的差異越明顯, 電子鼻區(qū)分效果也越好。電子鼻可以對(duì)不同貨架期、 不同包裝厚度的線椒較好的判別區(qū)分, 線椒揮發(fā)性成分受包裝膜厚度以及時(shí)間長(zhǎng)短的影響很大, LDA方法優(yōu)于PCA方法。因此, 電子鼻對(duì)線椒整體氣味特征進(jìn)行判別具有可行性。
 

 
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