摘 要:為研究脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)對(duì)巴氏奶殺菌的效果， 以巴氏奶為研究對(duì)象， 用霉菌滅菌率作為衡量脈沖強(qiáng)光滅菌技術(shù)的指標(biāo)。在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上， 選取閃照次數(shù)、 閃照距離、 閃照能量和樣液厚度為自變量， 霉菌滅菌率為響應(yīng)值，利用 Box－Benhnken 中心組合設(shè)計(jì)原理和響應(yīng)面分析法， 確定佳條件為閃照次數(shù) 35 次、 閃照距離 12.8cm、 閃照能量300J、 樣液厚度 2mm。在此條件下， 霉菌滅菌率達(dá)到 99.97%。借助電子鼻測(cè)定分析， 通過線性判別分析法(LDA)進(jìn)行氣味信息的分析和判斷， 利用 Alphasoft 分析軟件對(duì)奶樣進(jìn)行貨架期預(yù)測(cè)， 得到空白樣和對(duì)照樣的預(yù)測(cè)貨架期天數(shù)分別是 5d 和 7d， 說明脈沖強(qiáng)光滅菌技術(shù)可以有效延長巴氏奶的貨架期。
關(guān)鍵詞:巴氏奶， 滅菌， 貨架期， 電子鼻， 脈沖強(qiáng)光