摘要研究采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段, 對市售和農(nóng)家自釀孝感米酒的滋味品質(zhì)進(jìn)行了比較分析。通過主成分分析 (PCA)、非加權(quán)組平均法 (UPGMA) 和多元方差分析 (MANOVA) 發(fā)現(xiàn)兩類米酒樣品其滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)存在顯著差異, 冗余分析 (RDA) 分析發(fā)現(xiàn)該差異是由于澀味、苦味以及鮮味等3個(gè)指標(biāo)導(dǎo)致的。經(jīng)Mann-Whiney分析發(fā)現(xiàn), 農(nóng)家自釀米酒其澀味和苦味要顯著高于市售孝感米酒 (p<0.05), 研究亦發(fā)現(xiàn)農(nóng)家自釀孝感米酒滋味品質(zhì)的組間差異性要大于市售孝感米酒。
關(guān)鍵詞農(nóng)家自釀米酒; 市售米酒; 電子舌; 品質(zhì)評價(jià); 孝感