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電子舌對(duì)不同工藝制備的海帶調(diào)味品味感特征分析

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為研究不同工藝制備的海帶調(diào)味品的應(yīng)用可能性,采用電子舌 SA402型味覺分析系統(tǒng)對(duì)1%( W / V )的海帶樣品進(jìn)行了味感差別分析。同時(shí),為減少酚類物質(zhì)對(duì)樣品鮮味測(cè)試的干擾,使用聚乙烯吡咯烷酮對(duì) 40% 乙醇提取海帶樣品中的酚類物質(zhì)進(jìn)行了屏蔽。結(jié)果顯示:電子舌能較準(zhǔn)確地辨別不同工藝制備的海帶調(diào)味品,直觀反映各樣品的味感差異;5倍質(zhì)量當(dāng)量的聚乙烯吡咯烷酮能有效去除40%乙醇提取海帶樣品0.5% ( W / V )中酚類物質(zhì)對(duì)電子舌鮮味傳感器的影響。

 
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