為研究不同工藝制備的海帶調(diào)味品的應(yīng)用可能性，采用電子舌 ＳＡ４０２型味覺分析系統(tǒng)對(duì)１％（ Ｗ ／ Ｖ ）的海帶樣品進(jìn)行了味感差別分析。同時(shí)，為減少酚類物質(zhì)對(duì)樣品鮮味測(cè)試的干擾，使用聚乙烯吡咯烷酮對(duì) ４０％ 乙醇提取海帶樣品中的酚類物質(zhì)進(jìn)行了屏蔽。結(jié)果顯示：電子舌能較準(zhǔn)確地辨別不同工藝制備的海帶調(diào)味品，直觀反映各樣品的味感差異；５倍質(zhì)量當(dāng)量的聚乙烯吡咯烷酮能有效去除４０％乙醇提取海帶樣品０．５％ （ Ｗ ／ Ｖ ）中酚類物質(zhì)對(duì)電子舌鮮味傳感器的影響。