本文以氨基酸、有機酸與氯化鈉的混合溶液為研究對象，利用電子舌和感官評定方法對該混合溶液的咸度等味道進行評定。電子舌同時對溶液的咸、酸、苦、澀、甜五種味道進行評定，感法只對溶液的咸度進行評定。通過對電子舌評定結(jié)果和感官評定結(jié)果進行主成分分析和相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)兩者呈現(xiàn)顯著正相關(guān)(r =0.969，p ＜0.01)。由此可知，電子舌可以對溶液的咸度進行客觀準(zhǔn)確地評定。