通過對滋味、質(zhì)構(gòu)和常規(guī)理化指標(biāo)進(jìn)行測定，同時(shí)結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，本研究對四川、浙江和重慶地區(qū)產(chǎn)榨菜產(chǎn)品品質(zhì)的差異性進(jìn)行了解析。通過 Kruskal-Wallis 分析發(fā)現(xiàn)，重慶地區(qū)產(chǎn)榨菜其水分含量較高（P＜0.05），而蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)出相反的趨勢（P＜0.05）。通過主成分分析、*對應(yīng)分析、聚類分析和多元方差分析發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)產(chǎn)榨菜其產(chǎn)品品質(zhì)存在顯著差異（P＜0.05），且四川和浙江地區(qū)產(chǎn)的榨菜其品質(zhì)較為相似。由此可見，產(chǎn)地對榨菜的產(chǎn)品品質(zhì)具有顯著的影響。