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咖啡味覺量化的初步研究--電子舌

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摘要:為了實現(xiàn)咖啡味覺指標(biāo)的量化,比較不同風(fēng)味市售咖啡的味覺差異,本研究選擇雀巢和伯郎兩*共10種口味的咖啡,利用TS-5000Z味覺分析系統(tǒng),從酸、甜,苦、鮮、咸、澀以及苦味回味、澀味回味和鮮味回味(即豐富度)等9個味覺指標(biāo)對樣品進(jìn)行評價,并結(jié)合感官排序法,驗證儀器測試與口嘗實驗的一致性。

 

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