摘要：為了實現(xiàn)咖啡味覺指標(biāo)的量化，比較不同風(fēng)味市售咖啡的味覺差異，本研究選擇雀巢和伯郎兩*共10種口味的咖啡，利用TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)，從酸、甜，苦、鮮、咸、澀以及苦味回味、澀味回味和鮮味回味（即豐富度）等9個味覺指標(biāo)對樣品進(jìn)行評價，并結(jié)合感官排序法，驗證儀器測試與口嘗實驗的一致性。

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