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基于電子鼻和電子舌優(yōu)化藍圓鲹調(diào)味基料的制備

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摘要:為獲得品質(zhì)和風味較好的藍圓鲹調(diào)味基料,采用藍圓鲹為原料,在單因素試驗的基礎(chǔ)上,通過響應(yīng)面分析方法、電子鼻和電子舌技術(shù)對藍圓鲹酶解工藝條件進行優(yōu)化,并對其氨基酸組成和呈味核苷酸二鈉含量進行檢測及分析。
關(guān)鍵詞:藍圓鲹;電子鼻;電子舌;酶解;氨基酸及呈味核苷酸二鈉

 

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