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南美白對蝦蝦頭制備鮮味水解物的研究

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摘要:本文以25℃下自溶6h后的南美白對蝦蝦頭為原料,采用酶水解法進行鮮味水解物的制備。以鮮味滋味、蛋白質(zhì)回收率、肽得率和水解度為評價指標(biāo)進行外源酶的選擇和酶解工藝條件的逐步優(yōu)化研究。

關(guān)鍵詞:南美白對蝦,蝦頭,酶解,滋味

 

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