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不同抗脂氧化處理薏仁露飲料品質(zhì)風(fēng)味分析

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摘要:在(37.0士0.5)℃貯藏條件下,研究不同組合抗氧化劑對薏仁露飲料貯藏過程中脂肪氧化和風(fēng)味品質(zhì)的影響,確定其適宜的抗氧化條件,為含脂肪飲料的抗氧化技術(shù)的開發(fā)提供理論指導(dǎo)。以薏仁露飲料為原料,分別添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)VE、茶多酚、迷迭香3種抗氧化劑以及復(fù)合抗氧化劑,通過測定硫代巴比妥酸值和采用感官評定及電子舌技術(shù)測試薏仁露飲料在貯藏過程中風(fēng)味品質(zhì)變化。
關(guān)鍵詞:抗氧化劑;薏仁露飲料;脂氧化;硫代巴比妥酸;電子舌

 

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