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基于電子舌技術(shù)的醬油分析識別研究

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摘要:為了實現(xiàn)電子舌技術(shù)在醬油中的應(yīng)用,本文利用電子舌結(jié)合不同模式識別方法對8個品牌的醬油進行評價分析。通過研究確定了電子舌測定醬油滋味的*條件為:30倍稀釋倍數(shù),選擇酸、苦、鮮、咸、甜、飽滿感6個滋味指標。測定了不同醬油樣本呈味組分的含量,結(jié)合電子舌數(shù)據(jù)進行相關(guān)性分析,發(fā)現(xiàn)各傳感器與相應(yīng)滋味組分均具有顯著的相關(guān)性。結(jié)合不同模式識別方法,發(fā)現(xiàn)電子舌能對不同品牌的醬油進行區(qū)分,PCA、DFA的前兩個主成分貢獻率分別達83.8%、98.1%,判別函數(shù)正判率達到99.3%,神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分析的預(yù)判能力Z強,判別率達*。

關(guān)鍵詞:電子舌;醬油;模式識別

 

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