摘 要：巴氏殺菌乳保質(zhì)期極短，貯運溫度對其風(fēng)味品質(zhì)的影響極大。本研究主要采用了電子舌聯(lián)合高通量測序兩種快速現(xiàn)代檢測技術(shù)，對 5 個不同溫度下貯藏不同時間的巴氏殺菌乳樣品進行感官品質(zhì)和細菌多樣性測定，進一步利用統(tǒng)計學(xué)軟件分別對各樣品味感值及細菌種類作主成分和關(guān)聯(lián)性分析，試圖揭示貯運溫度對巴氏殺菌乳感官品質(zhì)和微生物的影響規(guī)律，以及主要殘留微生物與巴氏殺菌乳貯運期間感官品質(zhì)之間的關(guān)系。

關(guān)鍵詞：巴氏殺菌乳；電子舌；感官分析；微生物多樣性

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