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低鹽型休閑面筋食品的研制

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摘要:為解決傳統(tǒng)休閑面筋食品食鹽含量過高的問題,筆者在本研究中通過單因素試驗和正交試驗,優(yōu)化產(chǎn)品制備及調(diào)味品配方,初步制備了一種低鹽型休閑面筋食品。結(jié)果顯示,制備此休閑面筋時,外源添加到小麥粉中的配料配比是:2.0%糯米粉,1.5%菊粉,2.0%魔芋精粉,此時試制的產(chǎn)品膨脹度高為5.0,調(diào)味料的Z佳配方為:3.0%食鹽,0.12% I+G,1.5%味精,10%油,0.8%糖,1%辣椒粉,0.25%花椒粉,0.25%十三味,制備得到的*配方產(chǎn)品品質(zhì)與市售的主流產(chǎn)品基本一致。

關(guān)鍵詞:面筋食品;低鹽;配方;制備方法

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