摘要：應(yīng)用電子舌傳感技術(shù)和多元統(tǒng)計學(xué)方法相結(jié)合的手段，本研究對市售6個啤酒品牌下15個樣品的滋味品質(zhì)特征進(jìn)行綜合評價分析。結(jié)果表明，評價啤酒品質(zhì)的8種滋味指標(biāo)可以劃分為三大類，其中主成分由酸味、鮮味和鮮味的回味組成;第二主成分由苦味和苦味的回味組成;第三主成分由咸味、澀味和澀味的回味構(gòu)成。因子分析發(fā)現(xiàn)綜合得分的啤酒樣品分別為C、F、和E。與此同時，通過聚類分析可以將15個不同品牌與類型的啤酒樣品按照滋味品質(zhì)的差異情況分為5類，與現(xiàn)有啤酒市場行情相符。研究說明電子舌傳感技術(shù)在啤酒品牌區(qū)分、品質(zhì)口感判定和市場分析中具有巨大的應(yīng)用潛力。

關(guān)鍵詞：電子舌，啤酒，多元統(tǒng)計，滋味品質(zhì)評價

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