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寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)霞多麗貴人香白葡萄酒呈味特征差異及相關性分析

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摘要:運用電子舌、常規(guī)指標檢測法對寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)霞多麗、貴人香干白葡萄酒的呈味特征差異及相關性檢測分析,并結合主成分分析(prineipalcomponentanalysis,PCA)、聚類分析及因子分析等分析方法,對不同酒樣進行分析測定,從而為寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)霞多麗、貴人香干白葡萄酒呈味相關特征提供理論指導。結果表明:經(jīng)主成分分析得出,鮮味、咸味、酸味、豐厚度指標對呈味特征貢獻較大;經(jīng)聚類分析得出,對葡萄酒呈味特征影響因素中,品種差異較年份影響具有優(yōu)勢;經(jīng)雷達圖得出,不同酒樣中,除苦味、澀味值相差較大外,鮮味、咸味、豐厚度等指標強度基本一致,且品種間區(qū)別較明顯;經(jīng)因子分析對常規(guī)理化指標分析得出,酒樣中干浸出物與總酚貢獻度較大,且酸味優(yōu)于甜味的貢獻度。經(jīng)過以上多種分析處理法,以上酒樣得到了較好區(qū)分。

關鍵詞:干白葡萄酒,呈味特征,電子舌,理化指標

 

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