摘要：為了對市售調(diào)味料酒的產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)，從市場上分別采集了隸屬于15個(gè)品牌31個(gè)品名的調(diào)味料酒樣品，并采用電子舌、色度儀、液相色譜儀、常規(guī)理化分析和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段對其產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行了分析。研究表明：市售調(diào)味料酒樣品在鮮味、酸味、紅綠度和黃藍(lán)度等指標(biāo)上差異較大，使用液相色譜法檢測發(fā)現(xiàn)乳酸和乙酸為調(diào)味料酒中的主要有機(jī)酸。通過主成分分析發(fā)現(xiàn)不同地區(qū)產(chǎn)調(diào)味料酒產(chǎn)品品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)存在差異，且這種差異是因滋味品質(zhì)的不同導(dǎo)致的。

關(guān)鍵詞：調(diào)味料酒，電子舌，色度儀，品質(zhì)評價(jià)

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