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即食半干南美白對(duì)蝦仁的研制 | ||||||||||||
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摘要:以南美白對(duì)蝦為原料,探討即食半干蝦仁加工技術(shù)。通過(guò)感官評(píng)定和正交試驗(yàn)確定了即食半干蝦仁加工工藝及配方。結(jié)果表明,佳的工藝條件為先調(diào)味后蒸煮,蒸煮時(shí)間為5 min;采用分段干燥,先用60℃烘干1 h,取出放置0.5 h,然后再用70℃烘干1 h;殺菌條件為115℃,10 min。佳配方:對(duì)蝦蝦仁100g、食鹽2%、糖10%、檸檬酸1%、味精1%。該產(chǎn)品色澤均勻,風(fēng)味濃郁,具有*的海鮮味。 關(guān)鍵詞:即食半干蝦仁,工藝,研制
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