摘要：以南美白對(duì)蝦為原料，探討即食半干蝦仁加工技術(shù)。通過(guò)感官評(píng)定和正交試驗(yàn)確定了即食半干蝦仁加工工藝及配方。結(jié)果表明，佳的工藝條件為先調(diào)味后蒸煮，蒸煮時(shí)間為5 min；采用分段干燥，先用60℃烘干1 h，取出放置0.5 h，然后再用70℃烘干1 h；殺菌條件為115℃，10 min。佳配方：對(duì)蝦蝦仁100g、食鹽2%、糖10%、檸檬酸1%、味精1%。該產(chǎn)品色澤均勻，風(fēng)味濃郁，具有*的海鮮味。

關(guān)鍵詞：即食半干蝦仁，工藝，研制

點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文