摘要：為研究燕麥超微全粉對饅頭品質(zhì)的影響，采用超微粉碎技術(shù)制備燕麥超微全粉，然后以不同比例的燕麥超微全粉替代小麥粉制作饅頭，并采用感官評價、質(zhì)構(gòu)分析和圖像分析的方法對饅頭品質(zhì)進行評價。

關(guān)鍵詞：燕麥，超微全粉，饅頭，質(zhì)構(gòu)分析，圖像分析

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