摘要：從市場上采集了隸屬于4個品牌的30個干脆面樣品，通過采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計學(xué)方法相結(jié)合的手段對干脆面樣品的滋味品質(zhì)進行了評價分析。通過主成分分析、*對應(yīng)分析、基于馬氏距離聚類分析和多元方差分析發(fā)現(xiàn)，不同品牌的干脆面樣品其滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)存在顯著差異，使用Kruskal-Wallis對不同品牌干脆面各滋味指標的差異性進行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：D品牌干脆面其澀味、咸味和澀味的回味顯著高于其他品牌。由此可見，作為一種新型的現(xiàn)代化智能感官儀器，電子舌在干脆面的滋味品質(zhì)評價中具有巨大應(yīng)用潛力。

關(guān)鍵詞：干脆面；電子舌；多變量統(tǒng)計學(xué)；品質(zhì)評價

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