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| 日本INSENT電子舌：山西老陳醋樣品的污染微生物分析 | ||||||||||||
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摘要：為了解某批老陳醋產(chǎn)氣變質(zhì)的原因，采用橙血清和乳酸菌培養(yǎng)基分離和計(jì)數(shù)污染菌，導(dǎo)致該批次老陳醋產(chǎn)氣變質(zhì)的細(xì)菌主要是頭狀葡萄球菌頭狀亞種，少量解淀粉芽孢桿菌也存活于老陳醋中，但基本處于休眠態(tài)。電子舌檢測(cè)顯示：它們的存在和繁殖不僅導(dǎo)致產(chǎn)氣，而且使醋的各種滋味變得平淡。 關(guān)鍵詞：山西老陳醋；頭狀葡萄球菌頭狀亞種；產(chǎn)氣；解淀粉芽孢桿菌
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