摘要：為提高甘薯加工產(chǎn)品的質(zhì)量，建立起感官評(píng)價(jià)與儀器分析之間的相關(guān)性模型，采用質(zhì)地分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)，對(duì)7種經(jīng)不同熟化方法處理的薯塊進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和TPA測(cè)試，并對(duì)甘薯的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)與理化指標(biāo)之間進(jìn)行相關(guān)性和主成分分析，結(jié)果表明，可以用儀器測(cè)定熟化甘薯質(zhì)構(gòu)參數(shù)自變量來對(duì)感官評(píng)定的硬度、黏性、甜度因變量進(jìn)行預(yù)測(cè)，從而達(dá)到用儀器測(cè)定來代替感官評(píng)定熟化甘薯質(zhì)構(gòu)的目的。

關(guān)鍵詞：甘薯，熟化，感官指標(biāo)，質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，主成分分析

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