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| 美國FTC質(zhì)構(gòu)儀：短時(shí)高壓二氧化碳對(duì)雙孢蘑菇褐變和活性氧代謝的影響 | ||||||||||||
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摘要：為了探討短時(shí)高壓二氧化碳處理對(duì)雙孢蘑菇褐變和活性氧代謝的影響，采用優(yōu)化好的 0.3 MPa二氧化碳短時(shí)處理雙孢蘑菇，然后于4 ℃條件下貯藏8 d，測(cè)定雙孢蘑菇褐變度、細(xì)胞膜透性、生成速率、MDA、抗氧化物質(zhì)和H2O2的含量以及自由基清除酶活性等指標(biāo)。
關(guān)鍵詞：雙孢蘑菇，短時(shí)高壓二氧化碳處理，褐變，活性氧
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