摘要：以反向菠菜膠囊為研究對(duì)象，對(duì)膠囊制作工藝的要素進(jìn)行了單因素試驗(yàn)，研究了菠菜與水的質(zhì)量比，海藻酸鈉、乳酸鈣、膠囊體積及成型時(shí)間對(duì)膠囊的影響并優(yōu)化了條件。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)了正交試驗(yàn)。采用感官評(píng)價(jià)表征了菠菜膠囊的色澤、外觀、口感、韌性；采用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試了菠菜膠囊的破裂力、破裂力時(shí)的位移、硬度、粘附性及膠黏性。研究結(jié)果表明：海藻酸鈉用量5.2g，乳酸鈣用量2.3g，成型時(shí)間12 min，膠囊體積1.25 mL為反向菠菜膠囊的佳工藝。

關(guān)鍵詞：菠菜，膠囊，反向，感官評(píng)價(jià)，模糊數(shù)學(xué)，質(zhì)構(gòu)

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