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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀:高壓二氧化碳保鮮雙孢蘑菇的工藝優(yōu)化

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摘要:為了優(yōu)化高壓二氧化碳保鮮雙孢蘑菇的工藝,在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)面法分析HPCD處理壓力。處理時(shí)間和處理溫度對(duì)雙孢蘑菇硬度和顏色的影響并對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明,HPCD保鮮雙孢蘑菇的佳工藝條件為:處理壓力0.3 MPa,處理時(shí)間3 min,處理溫度17 ℃;與對(duì)照相比,該條件HPCD處理后的雙孢蘑菇可以更好的保持其硬度和顏色,低溫貯藏8 d后的硬度為191.7 N(提高了18.85%),褐變指數(shù)(BI)為33.13(降低了16.80%)。因此,HPCD技術(shù)可以應(yīng)用于雙孢蘑菇的貯藏保鮮,具有良好的前景。

 

關(guān)鍵詞:雙孢蘑菇,高壓二氧化碳,硬度,顏色

 

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