摘要：為了探討高壓二氧化碳處理對(duì)雙孢蘑菇貯藏品質(zhì)的影響，分別采用不同高壓二氧化碳對(duì)雙孢蘑菇進(jìn)行瞬時(shí)處理，然后于4 ℃條件下貯藏8 d。測(cè)定失重率、硬度、顏色、總酚和抗壞血酸含量以及PPO、PAL和POD活性的變化。結(jié)果表明：0.3 MPa高壓二氧化碳瞬時(shí)處理對(duì)雙孢蘑菇貯藏保鮮效果佳，該處理能較好保持雙孢蘑菇的硬度、降低其失重率和抑制其褐變，同時(shí)還能促進(jìn)雙孢蘑菇多酚和抗壞血酸的積累、降低PPO和POD的活性以及提高PAL的活性。因此，0.3 MPa二氧化碳處理可以較好保持雙孢蘑菇的貯藏品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：雙孢蘑菇；高壓二氧化碳；品質(zhì)；顏色

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