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美國FTC質(zhì)構(gòu)儀:基于因子分析研究保濕制干對阿克蘇地區(qū)駿棗品質(zhì)影響 | ||||||||||||
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摘要:為了探索南疆駿棗在保濕制干過程中品質(zhì)變化及主要的影響因素,以南疆農(nóng)一師駿棗為原料,通過目前企業(yè)采用的變溫保濕制千方式,對干制過程中駿棗的各項物化特性進行測定,并對其品質(zhì)變化指標(biāo)進行因子分析。實驗結(jié)果表明:駿棗保濕制干過程中紅棗的水分含量制干前期呈波浪形上升,后其呈緩慢下降趨勢,單果重、硬度和彈性、黃酮、a值和b值呈整體下降趨勢,咀嚼性、膠黏性、L值、總糖呈現(xiàn)先下降后,上升的趨勢,灰分、多糖、總酸和還原糖含量呈現(xiàn)總體上升趨勢,果型指數(shù)變化不顯著,三萜酸含量在制千11 h內(nèi)呈直線下降,之后趨于平穩(wěn)。通過因子分析得出保濕制干駿棗的3個主成分,即營養(yǎng)指標(biāo)、感官指標(biāo)、口感指標(biāo),其累計方差占到總方差80.656%。
關(guān)鍵詞:保濕制干,因子分析,品質(zhì)
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