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美國FTC質(zhì)構(gòu)儀:苦蕎可可蛋糕的研制

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摘要:結(jié)合傳統(tǒng)的海綿蛋糕工藝,將苦蕎粉和可可粉代替部分低筋面粉,通過單因素和正交試驗確定較佳配方,制得的苦蕎可可蛋糕。本試驗結(jié)果表明,苦麥可可蛋糕較佳配方為:低筋面粉70g,苦蕎粉20g,可可粉10g,糖70g,雞蛋120g,牛奶50g,蛋糕油3.5g,泡打粉1.5g,鹽1.5g。本試驗為其他苦蕎系列蛋糕的研制提供了理論依據(jù)。

 

關(guān)鍵詞:苦蕎;可可;海綿蛋糕

 

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