摘要：【目的】比較以綠殼雞蛋和普通雞蛋為原料制作的兩類蛋糕的品質(zhì)?！痉椒ā扛鶕?jù)綠殼雞蛋與普通雞蛋的營養(yǎng)組分及礦質(zhì)元素的含量對比，研究以綠殼雞蛋代替普通雞蛋為原料制作綠殼雞蛋蛋糕，并對綠殼雞蛋蛋糕進(jìn)行感官品質(zhì)評定?！窘Y(jié)果】以綠殼雞蛋為原料制作出的蛋糕，其色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等烘培品質(zhì)均優(yōu)于普通雞蛋蛋糕。【結(jié)論】該研究為開發(fā)出更富營養(yǎng)價(jià)值的特色綠殼雞蛋蛋糕工藝研究提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：蛋糕，綠殼雞蛋，品質(zhì)評定

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