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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀:酸性功能水處理不同時(shí)間對(duì)青椒保鮮效果的影響

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摘要:為了探究酸性功能水不同處理時(shí)間對(duì)青椒保鮮效果的影響,以青椒為試材,分別用3%氯化鈉電解的酸性功能水浸泡不同時(shí)間(以無(wú)處理為對(duì)照),在(14土1) ℃的條件下貯藏30d,測(cè)定貯藏過(guò)程中青椒的感官品質(zhì)以及生理生化指標(biāo)。試驗(yàn)結(jié)果表明,經(jīng)3%氯化鈉電解的酸性功能水(氧化還原電位(1075+2)mV、pH2.677、有效氯濃度106.4 mg/L)處理20 min能夠顯著地抑制青椒呼吸強(qiáng)度,提高自由基清除酶SOD、POD活性,從而有效地保持了青椒的硬度,并大大減輕了腐爛,抑制了轉(zhuǎn)紅的速率,延長(zhǎng)了青椒的貯藏期,保證了青椒的感官品質(zhì)。

關(guān)鍵詞:酸性功能水,處理時(shí)間,青椒,保鮮

 

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