摘要:對鮮切萵筍進行不同時間(5,10,15,20s)的微波處理,研究其在低溫貯藏過程中理化指標(biāo)的變化。結(jié)果表明,微波處理有利于保持鮮切萵筍的硬度、Vc含量和感官評分,降低失質(zhì)量率、丙二醛含量和褐變度;其中,微波處理15s的鮮切萵筍效果較佳。
關(guān)鍵詞:鮮切萵筍,微波處理時間,品質(zhì)
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