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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀:營(yíng)養(yǎng)保健濕生青面條的研制與保鮮

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摘要:以小麥粉、鼠曲草為原輔料制作濕生青面條,通過對(duì)其烹調(diào)特性、色澤、質(zhì)構(gòu)、感官以及面湯指標(biāo)的測(cè)定評(píng)價(jià),獲得了濕生青面條較適工藝配方:6%鼠曲草泥、17% 水(以面粉質(zhì)量計(jì)),其烹調(diào)特性、感官、色澤、質(zhì)構(gòu)及面湯指標(biāo)均表現(xiàn)良好。同時(shí),對(duì)濕生青面條進(jìn)行保鮮試驗(yàn),結(jié)果顯示,在加速保藏48 h時(shí),添加0.03%貽貝粉濕生青面條的菌落總數(shù)仍符合NY/T 1512-2014標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞:鼠曲草,濕生面,質(zhì)構(gòu),保鮮

 

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